Unser Wild

Genuss & Raffinesse

Unser Fleischangebot

Wir bieten hochwertiges Hirschfleisch von rund 15 Monate alten Tieren aus regionaler Produktion. Durch die artgerechte Haltung und strenge Fleischschau ist unser Fleisch besonders zart, fettarm und überzeugt durch eine feine Faserstruktur. Ob als vielseitiger Braten oder Grillspezialität: geniessen Sie Wildfleisch von bester Qualität.

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Damhirsch

Damhirschfleisch ist eine Delikatesse und besticht durch seine feine Faserung und den milden, nuancierten Geschmack. Es ist besonders zart sowie fettarm und bietet eine hochwertige Proteinquelle. Ob als kurzgebratenes Steak oder aromatischer Braten – in Kombination mit einem kräftigen Rotwein entfaltet das Wild sein volles, exquisites Aroma.

Der Weg zum Wild

Vom Wein zum Wild

Als 2001/2002 drei Hektaren Riesling-Sylvaner gerodet werden mussten, suchte Christoph Külling nach einer sinnvollen Neunutzung. Inspiriert durch eine Besichtigung erkannte er das Potenzial der Damhirschhaltung: Eine ideale Symbiose, denn wo Wild serviert wird, darf der passende Wein nicht fehlen.

Die Planungsphase

Die Vision erforderte fundierte Vorarbeit. Neben behördlichen Genehmigungen für Tierhaltung und Baueingaben stand die Standortanalyse im Fokus. Die ehemaligen Rebflächen wurden in nährstoffreiche Weiden mit Kleegras verwandelt und durch Baumpflanzungen als natürlicher Schattenspender aufgewertet.

Aufbau der Anlage

Im März 2005 begann die bauliche Umsetzung: Die Infrastruktur umfasste die Sanierung des Schopfs, die Wasserversorgung sowie die Montage einer flexiblen Einzäunung. Die Unterteilung des Geheges in verschiedene Schläge ermöglicht heute eine strukturierte und nachhaltige Bewirtschaftung der Flächen.

Die Herde heute

Nach der Ankunft der ersten Tiere 2005 wuchs der Bestand stetig. Heute leben etwa 30 Mutterkühe mit ihren Kälbern auf dem Hof. Die Tiere ernähren sich im Sommer von frischem Gras und im Winter von regionalem Futter. So entsteht hochwertiges Wildfleisch aus artgerechter Haltung in der Region.